كويرات البطاطس المحمرة بجبنة "بيكورينو توسكانو"

recipe
بيكورينو توسكانوPDO

المقادير لأربعة أشخاص:

    لتحضير الكويرات:

    • 400 غ بطاطس بيضاء
    • 130 غ طحين منخول
    • 70 غ من الزبدة
    • 2 صفار بيض

    لتحضير الصلصة:

    • 150 غ جبنة "بيكورينو توسكانو" الناعمة
    • 150 غ جبنة "بيكورينو توسكانو" الناضجة
    • 200 غ من الطماطم
    • 100 غ من زيت الزيتون البكر الممتاز
    • 100غ من جبنة "المسكربون"
    • كوب من الماء الساخن

طريقة التحضير:

طريقة تحضير الكويرات:

بعد الغسل، تغلى البطاطس ثم يتم تصفيتها بعد أن تقشر وهي لا تزال ساخنة. يتم خلط الدقيق وصفار البيض والبطاطس معا. يدلك العجين المحصل عليه، ويترك للراحة لمدة 10 دقائق. يمد العجين بالكف حتى تتكون عصي بسمك حوالي سنتيمتر واحد ثم تشكل منها قطع بطول ثلاثة سنتيمتر. تشكل الكويرات وتغلى في وعاء من الماء المملح. عندما تطفو على السطح، يكون طهيها قد اكتمل ويمكن آنداك تصفيتها .

طريقة تحضير الصلصة:

يمرر السكين في قاعدة الطماطم على شكل علامة زائد وتغلى لمدة 2 دقيقة، ثم تقشر و تقطع إلى شرائح. يقلى في الزيت على نارهادئة حتى تتفكك (يجب الحرص على أن تكون الطماطم ناضجة، وإلا يلزم إضافة نصف ملعقة من الماء خلال القلي). تضاف جبنة "بيكورينو توسكانو" الناعمة والماء حتى يصبح الخليط مثل الكريمة، توضع الكويرات المطبوخة في الخليط ثم جبنة "المسكربون" . تطبخ مع التحريك بلطف باستعمال ملعقة لمدة 2 إلى 3 دقائق. يصب الكل في طبق فرن، يضاف إليه جبنة "بيكورينو توسكانو" الناضجة على شكل رقائق رقيقة وقطع صغيرة من الزبدة حسب الذوق ثم يحمر في الفرن على درجة 200/220 حتى يتغير لون الجبن . يقدم ساخن جدا.